红烧肘子的用料
猪肘子 1个葱姜 少许香叶,八角,花椒,桂皮 少许老抽,冰糖,盐 少许
红烧肘子的做法步骤
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步骤 1
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猪肘子,皮子让卖肘子的烧过,然后放入清水浸泡半小时后洗净
步骤 2
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准备好调料包,八角,花椒,香叶,桂皮,老丁还加入一些菊花
步骤 3
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高压锅,多放水,将洗净的肘子放入,然后加入盘散的姜,葱段。加入调料包,老抽,一些冰糖,盐,料酒,烧开后撇去浮沫,然后加盖,压制半小时-1小时。 由于家常版,老丁就没有熬糖色,炸肘子,直接红烧的。
步骤 4
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肘子要多炖,高压锅放气后,将肘子翻面,开小火炖1-2小时,直至肘子软烂。取一容器,将菜心和西兰花绰水,然后摆在盘子周围做围边。
步骤 5
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将肘子捞出,头向上摆在盘子内,然后取一个碗,调好水淀粉。找一个炒锅,将汤汁倒一些倒入炒锅内,烧开后加入水淀粉,沟厚芡,然后将芡均匀的浇在肘子和围边上即可。
川菜红烧肘子做法 扩展
1.将肘子煮至八成熟捞出,皮面抹上一层蜂蜜,放到宽油锅里,炸至皮上有小泡呈深红色时,即可捞出。
2.将整块肘子按照蒸碗的大小,削成圆形。用刀在肘子的瘦肉方位,切成深而不透的象眼块,皮向下放在蒸碗里,放上葱段、姜片、大料。取二道清汤(猪骨汤)一碗,兑入酱油、精盐、料酒,找好口味,浇入肘子碗内。放在蒸笼里,用旺火蒸2个半小时即好。出笼后拣去葱段、姜片、大料,扣在汤盘内。
3.汤锅置旺火上,舀入二道清汤两搅,搅入蒸肘子的原汤,投入玉兰片、木耳片、精盐、味精。好口味,勾流水芡少许,沸后浇到肘子上即好。
川菜红烧肘子做法 扩展
主料:猪肘子(1块,1斤半)、小棠菜(6棵)、葱(1棵)、姜(6片) 调料:八角(5粒)、料酒(5汤匙)、白糖(1汤匙)、酱油(3汤匙)、油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
制作步骤 1 去掉猪肘子上的毛洗净。烧开半锅水加入3汤匙料酒和姜片,放 红烧肘子
入猪肘子焯3分钟,取出过一下冷水再捞起。葱去掉头尾,洗净切段。
2 将猪肘子放入大碗里,倒入1汤匙白糖、3汤匙酱油、八角和半碗水,挤压猪肘子让其入味,腌制30分钟。
3 把腌好的猪肘子放入微波炉内高火加热5分钟后,放入2汤匙料酒、姜片和葱白,给猪肘子翻面,再高火加热5分钟。
4 将小棠菜放入大碗里,加3汤匙油、1/2汤匙盐和半碗水,放入微波炉高火加热3分钟。
5 将猪肘子摆盘,倒出碗里剩余的肉汁,加1汤匙生粉和半碗水调匀,放入微波炉里高火加热1分钟。
6 把小棠菜摆在猪肘子的四周,淋上加热好的芡汁